艾叶粑粑的正确做法（春天的美味艾叶粑粑）

红网时刻永州3月29日讯（通讯员 蒋军君）清明节前后，艾叶开始吐绿冒芽，绿油油，水嫩嫩，掐一把，透着一股子清香。用艾叶做的艾叶粑粑则是一道让人回味无穷的美食，艾叶粑口感香甜，柔软爽滑，深受新田县不少民间老百姓的喜爱。

春天艾草漫山遍野，房前屋后也都有，极易采摘，同时艾草又是驱寒，镇咳，温经，安神的药材，新田县不少农村民间早就有流行吃艾粑粑的习俗。何艳丽是该县新圩镇桐木窝村的村民，每到这个季节，爱做美食的她都会去野外采摘艾叶、做艾叶粑粑，犒劳家人和邻居。

“在清明节前后，我们这里都有做艾叶粑粑的习惯，因为这个时候的艾叶经过一个冬天的养分积累，是最香、最嫩的。”何艳丽告诉笔者，从野外采回来的艾叶不能直接用来做原料，还要经过清洗、焯水、浸泡等初步加工才能用来做艾叶粑粑，这样才能去掉艾叶大部分的苦味。

将焯水后浸泡一天的艾叶拧干、切碎，倒入糯米粉中揉成面团，配上白糖、芝麻等，做成一个个粑粑，放入热锅中低温油炸，表皮炸至微黄，香喷喷的艾叶粑粑就可以出锅了。咬上一口，香甜可口，唇齿留香。这种油炸的艾叶粑粑不仅美味，还可以驱寒祛湿，尤其受到老人和小孩的喜爱。

同样的艾叶，做法不一样，口感和味道也有些不同。该县新圩镇杏干村陈四红是一位勤劳能干的农村妇女，有空的时候，她也经常去采摘艾叶来做艾叶粑粑，与家人和朋友一起分享这源自大自然的美味。

与油炸的艾叶粑粑相比，陈四红更喜欢做清蒸的艾叶粑粑，但采回来的艾叶也要经过清洗、焯水、浸泡等程序。陈四红喜欢将艾叶配糯米粉的比例大一点，这样做出来的艾叶粑粑艾叶的香味更浓郁一些。

做好的艾叶粑粑，上锅蒸20分钟左右，热乎乎的艾叶粑粑就新鲜出炉了，一个个墨绿如玉，玲珑剔透，十分诱人。忍不住趁热一口咬去，只觉糯软滑润，先是微苦，然后有种清香和十分爽口的甜，吃过以后齿颊留香，仿佛苦尽甘来，意韵深长。

艾叶粑粑，对于上了年纪的人来说这更是一种儿时的记忆，时令季节美味飘香，或许我们怀念的并不是食物的本身，而是在回味童年的山野，那是一道享不尽的回忆。