炒肉怎么不硬不柴（原来是方法用错了）

炒肉，每家每户少不了的美食，尤其是家里有孩子的，吃饭肯定不能将就，荤素搭配才最健康。不管是牛肉、猪肉还是羊肉、鸡肉，都可以放心吃，营养价值都很高，不过还是猪肉吃得最多。

尤其是最近这段时间，我们家的猪肉就没有断过，毕竟现在猪肉的价格一落千丈，一斤也才10块钱，甚至比有些蔬菜都便宜了。

买点回来切成肉片炒一炒，端上餐桌全家人都可爱吃了，又香又嫩口感好，老少皆宜。

说到炒肉，肯定不是一件难事儿，毕竟又不是多复杂。但就是一大批人都做不好，炒出来的肉又柴又硬，牙口要是不好的话都不敢嚼。出现这个问题，原来是方法用错了，要想肉片炒出来滑嫩不粘锅，还得切记2个窍门。

1、提前腌制

很多人炒肉，就是把肉切好之后，不管不顾地直接下锅炒了，这是不对的。炒肉要想更加滑嫩，就得掌握一个技巧，需要提前腌制。

放上料酒、蛋清、淀粉、生抽、食用油等调料，抓匀后腌制一会儿，炒出来的肉会更嫩。

2、热锅凉油

炒肉要想不粘锅，下锅的方法、下锅的油温也是需要掌握的，一定要采用热锅凉油的方法，倒进去滑炒就不会出现粘锅的情况。

滑炒到八成熟的时候，我们将其盛出，然后把配菜炒一下，最后重新把肉片倒进去，混合均匀即可。

配方：猪肉、青红辣椒、葱姜蒜、料酒、淀粉、蛋清、生抽、盐、鸡精、食用油

1、喜欢吃瘦肉就用瘦肉，但是更推荐用五花肉，炒出来更香。把猪肉洗净切片，然后放入料酒、蛋清、生抽、淀粉，最后来一勺食用油，抓匀后腌制片刻。

2、注意腌制的过程中，千万不要放盐，不然容易变柴。趁着这个时候，我们把青红辣椒、葱姜蒜这些切好备用。

3、等肉片腌制好以后，下面把锅子准备好，然后我们就准备来炒肉了。

4、把锅烧热之后，往里面倒上食用油，倒进去之后，接着再把肉片倒进去，大火快速、不停翻炒，炒到肉片颜色变色，就可以盛出来了。重新起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，接着加上青红辣椒翻炒。

5、把辣椒翻炒均匀之后，我们再把肉片重新倒进去，然后加入生抽、盐、鸡精调味，继续保持大火翻炒，炒匀以后出锅。