东北杀猪菜的正确做法（每位东北人的最爱）

每当我赶集时见到杀猪菜，就想起小时候姥姥家杀猪。我和弟弟第一时间赶去，先是烤猪廉剔（就是猪胰脏），接着把猪内里脊串上串，也要上火烤着吃。这一系列吃完，也大半饱，解了馋瘾。这时候就耐心地看大人们分解猪肉，炖煮杀猪菜了。

在东北，人人都会做杀猪菜，人人都有自己口味中最纯正的杀猪菜，我口味的杀猪菜就是姥姥家的味道了。

分解后的猪肉，选择五花肉、前槽、大梁骨等肉块，凉水下锅。那可是一口十多印的大锅，我记得姥姥家的大锅不管去多少人，都有饭吃。现在想想姥姥养育了八个子女，我们这孙子辈的十六人，这么一大家子，锅小了可真不够吃。

姥姥家杀猪菜第一招，一定要猪肉凉水下锅，能够浸出血沫子，炖出的肉更软糯、唇齿留香。

姥姥家杀猪菜第二招，不要另外放油，就用炖煮出的汤汁直接下腌制了半个冬天的酸菜。酸菜经过半个冬天的腌制，到了杀猪时节酸爽度刚刚好。将整棵的酸菜从大缸中捞出，每片叶子清洗干净，切成细丝。这时候正是妇女们比拼刀工的竞赛场，在一片笑声中完成了伯仲之分。酸菜下锅后，就把美味交给了时间。

在两个多小时的炖煮中，姥姥相继放入花椒、大料、生姜等等各色调料。后来我问姥姥，放什么佐料，姥姥只是笑着说：按口味来。我的理解，杀猪菜里放的佐料就是自己的口味，按需，无定数。

在这两个小时的炖煮中，血肠、猪肝、肺子大肠可陆续下锅。尤其是血肠，要有专人看守，过火会煮爆，要有人不断地用针扎、放气。

当时杀猪就是过年，在我年幼无知的心里，吃杀猪菜比火年还要热闹。杀猪菜炖煮到这时，就可以随时盛出一碗，拌上大碴粥，舒舒服服地吃起来。到现在想想都过瘾。

炖煮的各种菜品，在酒席间凉了，可以随时下锅，这在东北叫“冒一冒”，也就是热一热。

杀猪是要请客（在东北这个字这时候读qie上声）的，把这一年中要请的客，要答谢的人都要在这时宴请来。姥姥家最多的一次，一口猪没够吃！还把姥姥高兴够呛。我可爱的姥姥！

这就是姥姥家杀猪菜好吃的高招，凉水下肉、不另外放油。

其实在东北，有多少位姥姥，就有多少种杀猪菜的做法，这就是姥姥家的味道。

姥姥：我想你了～，你不在的这十多年里，很怀念你。