正宗的太安鱼是怎么做的（正宗四川太安鱼的正确做法）

主要食材：

　草鱼或者花鲢1条大约４斤，干淀粉100克，泡椒50克，泡姜30克，泡萝卜50克，蒜一头，大葱2根，干辣椒段15克，花椒颗粒20-30粒，辣椒面1勺，鸡精３克，郫县豆瓣酱30克，白砂糖４克，酱油少许，醋少许，食用油500克，最后鸡蛋２个。

１．第一步我们将鱼切成小块，一定要大小均匀不太剁太大了，然后放入盆中加入一块姜，姜要拍碎，加入葱节，白胡椒粉和适量的料酒把鱼肉抓拌均匀，腌制15-20分钟左右，这样处理鱼肉会更入味。

２.鱼肉腌制完成后，把里面的姜和葱都弄出来，把准备好的两个鸡蛋打进去，搅拌均匀，然后再加入准备好的干淀粉，在这里大家一定要注意淀粉一定不能太多，只需要让每一块鱼肉都裹上一层薄薄的鸡蛋淀粉溶液就可以了。淀粉加太多的话炸出来粉就会太厚不容易入味，粉太多煮的时候也容易散

３.将准备好的配料泡椒　泡姜这些全部切碎备用

４.现在可以起锅烧油了，锅里加宽油，油一定要多待油温到６成热后，我们下入准备好的鱼块，每次不要下太多了，可以分几锅炸．炸至金黄色即可，炸好的鱼备用

５.锅里留底油这个时候我们可以加入一点猪油在里面，这样做出来的鱼会比较香，油热后我们可以把准备好的配料依次倒进去，等豆瓣炒出红油别的配料也炒出味了，这个时候我们就可以加入清水，水不需要太多不用全部淹过鱼肉．

６.盖上盖子中火煮５－８分钟左右，汤汁收得差不多时就可以进行调味了，

７.调好味的鱼块加入大葱转小火３分钟就可以出锅了

８出锅装盘撒上葱花，这样一道好吃的太安鱼就完成了

(还有一种方法是鱼烧好后起锅，然后在鱼肉上面撒上蒜末，花椒，干辣椒节等配料)起锅烧热油直接淋上就可以了！

　　喜欢的朋友请　关注　　收藏　　转发　您的支持是我最大的动力！