怎么用鸡胸脯肉做鸡排（鸡胸肉做鸡排怎样保证外酥里嫩）

说起大鸡排，大家都不觉得陌生，前两年全国各地的鸡排店遍布大街小巷，刚流行的时候，每一家店的门口都要拍着长长的队，​外酥里嫩的口感，咬一口里面的肉鲜嫩多汁，口味丰富，吃上就让人念念不忘。

大鸡排之所以那么火，一是因为好吃，二是因为价格实惠，十几块钱能买一整个鸡排。刚开始的时候我就很好奇，不知道这个鸡排是鸡身上的哪个部位做的，怎么那么大，而且口感很嫩，我一直以为鸡排是用鸡腿肉做的，但是鸡腿肉成本高而且要去除腿骨。

​于是我做了深入的研究，发现大鸡排就是鸡胸肉做的，因为改刀的时候注意技巧，就会把鸡胸变成一大片，正确的腌制方法，让鸡胸肉的水分被牢牢锁在肉中。最关键的是鸡排外面的脆皮，用家庭常用的淀粉是不行的，掌握了下面这些技巧，就能炸出跟鸡排店一样口感，一样尺寸的大鸡排。快来看看具体做法吧，一定要耐心看，不要做过重要的细节。

【材料准备】

鸡胸肉2块，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒2勺，生抽2勺，蚝油适量，白糖1勺，五香粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，蛋清1个，淀粉1勺。

【操作步骤】

步骤一：先把鸡胸肉片成一大片，把鸡胸放在案板上，先在距离顶面三分之一厚度的位置下刀，从右往左平行桌面片下去，在片鸡排的时候，另一只手要按在鸡胸上面，这样可以让鸡胸不滑动，也可以保证片下去这一片的整体厚度一致。片到边缘的时候不要切断，然后把片开的这一小片展开看一下。连接处如果太厚就再轻轻片的薄一点。

步骤二：片完之后把鸡胸翻过来，然后按同样的方法，也在三分之一厚度位置下刀从右往左片，片到边缘的时候同样不要切断，把片下去的两块同时展开，就变成一大块又大又薄的肉片。

步骤三：用刀的背面把鸡胸肉敲一下，这样鸡排炸出来会更嫩。

步骤四：切一些蒜末，姜片，和葱段。

步骤五：找一个底面平有一点深度的碗，把鸡胸肉平铺在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，适量蚝油，1勺白糖，适量五香粉，适量花椒粉，适量孜然粉。然后加入一个鸡蛋的蛋清，1勺淀粉，加入葱段，姜片和蒜末。

步骤六：下手把调料抓匀，调料拌匀后用力揉搓鸡胸，让鸡胸肉充分的吸收所有调料的味道。拌匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，让鸡胸肉慢慢吸收调料的味道，这样炸出来的鸡排不仅入味，而且汁多肉嫩。

步骤七：冷藏一夜后，打开保鲜膜。准备一个平盘，盘中放上红薯粉，最好是粗颗粒的红薯粉，炸出来外皮更酥脆。

步骤八：把鸡胸从碗中拿出来，抖掉表面的蒜末和葱段。把鸡胸直接放入干的红薯粉中，用力按压，使鸡胸肉均匀的裹上红薯粉，反复翻面，所有的缝隙都不要落下，手指边裹粉边往前推，让鸡胸肉表面的红薯粉尽量多一些。

步骤九：裹上粉之后把鸡排提起来，轻轻抖落上面的干粉，放到一边回潮几分钟，这样干粉吸收水分，会粘得更劳，保证下油锅炸的时候粉不会掉下来。

步骤十：找大一点的锅，口径大于鸡排的尺寸就行，锅里多倒一些油，把油烧至六成色，提起鸡排放入油锅中，先不要翻动，让鸡排炸定型。

步骤十一：炸定型之后，用夹子把鸡排捞出来，控一下油，放入盘中备用。锅里的油接着烧热，烧至八成油温的时候，把鸡排放入油中复炸一下，这一步是为了让鸡排表面更酥脆。

【小贴士】

1、片鸡胸肉的时候三片的厚度尽量保持一致，炸出来火候和口感才一致，方向一定不要弄错，这样才能片出来更大更完成的鸡排。

2、鸡胸肉的最好腌制过夜，如果着急想当天做，也要提前三个小时把鸡胸腌出来，腌制时间足够的肉才会更入味更鲜嫩多汁。

3、炸鸡排的时候又不能太少，最好让鸡排浸泡在油中，炸熟后鸡排会漂浮起来，受热更均匀。油温不要太低，低油温会把鸡肉中的水分炸干。

外酥里嫩的大鸡排就做好了，可以蘸着番茄酱或者撒上椒盐吃都可以。鸡排里面的鸡胸肉鲜嫩多汁，不硬不柴特别好吃，鸡排的口味跟鸡排店的一样好吃。

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