盐水鸭正宗做法及配方（家常盐水鸭做法）

发布时间：2025-03-25阅读( 140)

导读#美食品鉴官##美食记#盐水鸭是一道南京名菜，相信去过南京游玩过的朋友都知道盐水鸭，这个是南京有名的特产的。最开始吃盐水鸭还是十多年前了，我当兵的一个战友，....

#美食品鉴官##美食记# 盐水鸭是一道南京名菜，相信去过南京游玩过的朋友都知道盐水鸭，这个是南京有名的特产的。最开始吃盐水鸭还是十多年前了，我当兵的一个战友，他家是南京江宁区的，他们家有祖传制作盐水鸭的秘方，他每次回家探亲总是会给我们这些战友带盐水鸭，那时我们部队伙食一般，所以对于肉食，从来不拒绝，只要是肉，吃嘴里了都是很香的。其实说白了，无论什么肉对于我们那时的我们，都有过节的感觉，感觉自己当时是最幸福的人，其实也没有品尝出什么味道来，只是知道一个字“香”。到现在每当想起来总是幸福的味道。

后来去南京游玩的时候，才专门认真地品尝盐水鸭。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

我的战友告诉我，随着现在人们口味的变化，盐水鸭也越来越随和大众的口味，不是那么咸了。民间的做法也很多，方法各异，但是味道都离不开鲜嫩咸香。今天就和大家分享的这道盐水鸭的做法，是根据我战友给的配方，结合自己的口味做的家庭版的盐水鸭，味道还不错，虽比不得买来的那么正宗，但是卫生干净，味道却独到，做了半只也不够吃。方法可能不正宗，作料也因地制宜没那么讲究，但是成品鲜美而不腻。做法如下：

【制作材料】：嫩点的鸭子半只

【制作调料】 A腌料：盐25克、花椒5克、草果2个、生姜、葱、五香粉5克 B卤料：大料2个、2克花椒、5克盐 C煮料：盐2克、一块姜、一根大葱、料酒10克【制作方法】：

1.我们把鸭肉里边的肺叶和其它的一些内脏清理干净，把屁股切完扔掉，屁股里边有淋巴和毒素，不要吃哈对身体不好，脖子上的淋巴也要去掉哈，就是一个一个像肉球的那些东西。同时我们还要把鸭肉上的肥油清干净，不然会影响口感哦。弄完这些然后我们开始浸泡了，我们取一个稍微大点的盆子，然后把鸭子放入盆中，然后放凉水没过鸭子，把血水泡出去。也可以少放点白醋，这样可以让血水泡得更干净一般1个小时就可以了。

2.鸭子泡一个小时后，我们把它取出来放自来水下反复的冲洗，我们一般是把鸭子放在盆中，放没过鸭子的水反复挤压鸭子几遍，这样可以把鸭肉的血水充分的挤压干净，按照这个方法洗3-4次，尽可能地把鸭肉的血水洗净。当水变得清亮了不在有血水了，就可以了，然后我们把鸭子捞出，用手挤干水分，放通风的地方把表面的水分晾干。

3.取炒锅把锅烧干水分，然后依次放入上边给的【制作调料】A料：25克盐（半只鸭子的用量），5克五香粉，草果2个（也可以不放），5克花椒。开小火炒至盐微微变黄（这里边有个技巧，盐要先炒至微黄然后关火再放其它调料，这个时候盐的温度很高，足够把其它调料烫出香味了，一起放的话，其它调料会糊的，会影响口感的哦！）。

4.我们把晾干水分的鸭子放入盆中，把炒好的腌料趁热倒在鸭子上，然后均匀地抹在鸭子内外，这个时候不要担心烫手，盐遇见鸭肉就很快变凉，靠盐的余温我们用手反复的按摩鸭子，这个过程差不多5分钟左右，然后把鸭子放凉装入食品袋中把口子扎好，放冰箱腌5个小时以上，让鸭肉充分入味，我的腌了一个晚上。

5.第二天，我们把腌好的鸭子从冰箱中取出来，放水冲洗干净，然后挂到通风的地方，晾8小时左右，这样的目的是让鸭肉更加紧实，不愿等的也可以不用晾那么长时间，让鸭肉稍微收紧就可以。

6.同时我们也开始制作卤水，我们把锅中放水（能够淹没鸭子就可以）然后把【制作调料】B:两个大料和5克花椒、5克盐（根据鸭子的腌制时间长短放，时间短10克，长2克，盐的用量自己掌握）烧开后煮5分钟左右，然把卤水后放凉备用。

7.鸭肉凉得差不了，然后我们把它放入盆中，把制作好的卤倒里边，把鸭肉浸泡2小时以上。

8.鸭肉差不多泡了2个小时了，我们取锅，把泡好的鸭子放入锅中，添入没过鸭子的水，放入【制作调料】C:盐2克，姜切片、葱切成段和10克料酒。大火煮开撇去浮末开小火煮10分钟。关火焖20分钟后然后翻身一次，再开火烧开煮10分钟，关火焖20分钟（这样做的目的是让鸭肉更加入味鸭肉更加紧实，不至于把鸭肉煮过火变烂）这样鸭子就加工好了。