鲍鱼怎么蒸不会老（买了鲍鱼不会做）

买了10个小鲍鱼，不会做，对怎样才能把这食材的味道做好，心里真没底。搜了搜相关的菜谱，好多，五花八门的。只是感觉自己一直属于手残党，所以觉得用蒸的方法应该较为稳妥。

蒸，指的是以蒸汽为传热介质，使原料成熟的烹调技法。蒸制菜肴既能避免主辅料、调味料中的鲜香味溶于汤内或者挥发，又能保持原料的形状，成菜后更美观。

当然，如果把“蒸”仅看作为蒸锅内加水，食材往屉层上一放，开火蒸熟了事，那就太小看“蒸”这一烹饪技法了。

其实，“蒸”根据受热方式、手法、调味等不同，可分为多种，比较常见的有干蒸、清蒸、粉蒸、泡蒸、封蒸、糟蒸、包蒸、拖蒸等。

◆干蒸

又称旱蒸，是指原料内不加汤汁直接蒸制，成熟后将料汁浇在成品上或者蘸料汁食用的方法。中式面点多采用此技法，要求火旺汽足。

◆清蒸

是指主料不经过挂糊、拍粉或者煎、炸等处理，直接蒸制的方法。一般用于质地较嫩的原料，通过旺火快速蒸熟。特点是色泽淡雅、咸鲜味美，突出食材的鲜嫩口感。

◆粉蒸

是指将主料加工成片状或者块状，表面拍米粉或者裹一层米粒，再上笼蒸熟的方法。

◆泡蒸

在粉蒸的基础上浇入提前调好的味汁，使原料泡在其中充分入味，再浇淋滚烫的热油，使香味充分激发

出来，这种烹饪手法一般用来制作无鳞鱼。

◆封蒸

在蒸制时，将盛有原料的器皿用保鲜膜等密封，使水汽无法侵入，既保持了菜品的原汁原味，又使其香味得到最大程度保留。

◆糟蒸

原料先用香糟调味，再蒸制成菜的烹饪手法。

◆包蒸

也称裹蒸，是指将原料用荷叶、菜叶等包裹后蒸制成菜的方法。特点是既保持了原料的本味，又赋予了其包料的香味。

◆拖蒸

先将主料挂糊煎制，再放入盘内，加汤调味后上笼蒸制成菜。

蒸的方法如此之多，不过我今天只取一种，而且还是最简单的那一种。小鲍鱼需要蒸多长时间才能达到又鲜又嫩的口感呢？别急，往下看。

【蒸鲍鱼】

【主要食材】：鲍鱼10只

【调 味 料】：蒜蓉、蚝油、蒸鱼豉油各为适量

【制作方法】：

1、将鲍鱼用小刷子刷洗干净。

2、用勺子将肉挖出来，把内脏清理掉。全部搞好后，再把肉与壳都重新用清水冲洗干净。

3、在鲍鱼的正面划上几刀，不要划断。

4、将鲍鱼肉又放回壳里，在盘上摆好。蒸锅内注入适量的冷水，把盘子放上屉层，开旺火蒸。

5、锅内水沸腾上汽后，再蒸2~3分钟，关火，将鲍鱼取出。蒸的时间不用太长，时间一长，肉质就会变老。

将适量的蒜蓉、蚝油、蒸鱼豉油混合在一起作调味汁用，或者另按自己的口味与喜好来调汁。

这里需要说明一点，鲍鱼的内脏是可以吃的，只是要看各人的习惯了。用勺子将鲍鱼肉挖出来后，有很明显的一块肝。美食家蔡澜认为鲍鱼肝是极品，日本人也认为鲍鱼肝是精华中的精华，韩国人会将鲍鱼内脏先腌制，然后再熬到粥里。对于会吃也会做的人来说，整个的鲍鱼，包括内脏部分，都是美味。

买了鲍鱼不会做？蒸它，准没错。这方法虽说简单家常，但蒸好了的鲍鱼口感鲜嫩，不愧是海里的美味。

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