年夜饭素菜大全及做法（年夜饭不要总是大鱼大肉）

春天的青椒甜脆，与土豆片也是绝配，要想青椒土豆片好吃，关键这两步做对了，土豆片炒的恰到好处，不软不硬，不黏不碎，清香爽口，开胃下饭，给肉都不换，我家隔三差五就做一次，全家人都爱吃。 青椒土豆片

材料：土豆、大蒜、生抽、盐 步骤 准备好原料。 土豆去皮切片，放清水中冲洗几遍，青椒掰开，大蒜切片。 锅中放油，爆香蒜片。 倒入土豆片翻炒。 加入生抽，放些开水，盖盖煮一会土豆片。 倒入青椒翻炒。 加些盐提味即可出锅。

青椒焖鱼

草鱼洗净后剁下鱼头，剁去鱼鳍，在鱼背上打一字花刀，深到鱼脊骨，第三刀处断开，打花刀的目的好让鱼更易入味，鱼块切好后装入碗中。 加入适量的盐用手抓均，腌制15分钟。 15分钟后，将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟，10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干，煎时不易粘锅，煎出的鱼比较香。 青辣椒适量，切滚刀，切成滚刀片，切好后装入盘中备用。大蒜子适量；姜片适量；辣妹子辣椒酱适量；老干妈豆豉辣椒酱适量。 锅中去适量的油，光锅，将鱼块依次下入锅中，背面先煎，转动锅子，将鱼块背面煎黄煎香。锅烧热，去适量的油，放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱，小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入鱼块，加一炒勺二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒，加入适量的高汤，汤量平到鱼面，用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子，加入适量的白胡椒粉，加入适量的老抽，盖上锅盖大火急攻5分钟，再转小火焖煮15分钟。 15分钟后打开锅盖，这时我们可以看到汤汁非常浓郁，转大火继续收汤，汤汁收到合适，加入适量鸡精、白糖和青椒，用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖，让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖，炒勺轻推让青椒落入汤中，进一步让青椒味渗入鱼中，推时小心，不要将鱼块推散了没有看相，汤汁合适青椒完全变软，关火起锅。

宁都回锅鸭

特色： 压熟的湖鸭略微煸炒后加入盐和生抽调味，简单的滋味凸显出鸭子本身的味道。 制作： 1.红头湖鸭1只（毛重2.5-3千克）宰杀制净，冲净血水，不改刀，直接放入高压锅内，下入A料（生姜片、葱段、料酒各50克，香叶8片，盐、鸡粉各15克），倒入清水没过鸭子，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火自然散气，捞出鸭子，改刀成宽2厘米的长条。 2.锅烧热，放入菜子油80克，烧至五成热时，放入大蒜子、姜丝、红椒块各25克爆香，下入鸭块，中火翻炒均匀，倒入压鸭子的原汤，放入盐5克和生抽10克调味，汤汁烧开后撒入嫩白芹段20克，离火，装入容器内，上菜即可。

炒土豆片

做法：1.土豆，最好买新鲜的，记住选土豆，一定不要买带牙的，有毒，去皮以后呢，切片，今天不做土豆丝，做土豆片，过年你也可以在家里做起来。切片以后呢，放入开水中焯水，捞出来，在清水中浸泡一会儿，沥干水分即可。 2.锅里预热，五成热就可以了，开始爆香，一般是先放一些牛肉末或者青椒海米等，这样爆香，炒出来好吃，还有的人喜欢放木耳，也是可以的，然后呢，放入土豆片一起翻炒2分钟左右，加入料酒，红椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、盐、白糖翻炒，最后别忘了撒入一把熟芝麻、花生碎等，就可以出锅了。 提示：土豆片这样做比排骨还香，里面的肉可以是牛羊肉也可以是瘦猪肉等，都是可以的，还有的人喜欢放木耳，也不错，稍微抓一把放进去，味道好极了。 另外呢，土豆呢，除了炒土豆丝，炒土豆片，还可以做很多美食，土豆饼，土豆馅儿包子和饺子，土豆炖小鸡，土豆炖排骨等，都很不错，不管是平时还是过年，都很适合吃。

泡椒鱼排

原料： 草鱼排500克 泡椒节100克 盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量 制法： 1.把草鱼排治净纳盆，加盐和五香料拌匀腌上1天，再挂通风处吹至表面水分干，即成“暴腌鱼排”。 2.把暴腌鱼排用热水洗净，浸泡去多余盐分后，捞出来斩成小块，待下五成热的油锅炸至酥香时，倒出来沥油。 3.锅留底油，下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香，再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀，起锅装盘即成。

白灼芦笋

材料：芦笋；油；味极鲜酱油；盐； 做法： 1、芦笋洗净，切去尾端硬的老梗 2、烧一锅热水，滴几滴油，放少许盐，放洗净的芦笋进去焯烫，大约三五分钟就好了 3、捞出沥水，摆盘，淋上味极鲜酱油即可